DÉGUSTATION · 5 SERVICES
Les nuances du terroir
Pour commencer
Tartelette fine aux oignons confits, fromage frais et ciboulette.
Amuse-bouches hors décompte des services.
- Entrée végétale
- Courge rôtie, fromage blanc aux herbes, graines de courge et vinaigrette au cidre.
- Poisson
- Dos de cabillaud, fondue de poireaux et sauce au vin blanc safranée.
- Viande
- Quasi de veau de Nouvelle-Aquitaine rôti, carottes en deux textures et jus court à la sauge.
- Pré-dessert
- Granité de raisin blanc Chardonnay, dés de poire et infusion de verveine.
- Dessert
- Moelleux au chocolat Guanaja 70 % de Valrhona, crème anglaise à la vanille de La Réunion et fine tuile au cacao.
Le pré-dessert est servi sans vin dans l’accord complet.
Les vins de ce menu
Un vin pour le repas · 35 €
Saint-Véran blanc (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.
Duo blanc et rouge · 35 €
Saint-Véran blanc (Bourgogne) et Givry rouge (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.
Accords mets & vins complets · 49 €
4 verres, vin du dessert compris.
- Entrée végétale · Mâcon-Villages blanc (Bourgogne)
Le Mâcon-Villages accompagne la douceur de la courge ; sa fraîcheur répond au fromage blanc et à la vinaigrette au cidre. - Poisson · Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône)
La matière du Saint-Joseph blanc épouse la sauce safranée et le fondant des poireaux sans effacer la finesse du cabillaud. - Viande · Givry rouge (Bourgogne)
Le Givry rouge apporte un fruit délicat au veau rôti ; ses tanins mesurés accompagnent le jus court et la sauge. - Dessert · Maury rouge, vin doux naturel (Roussillon)
Le Maury, rouge doux naturel, soutient l’intensité du chocolat noir et fait écho au cacao sans durcir son amertume.
Appellations proposées selon disponibilité ; cuvées confirmées au devis. Le pré-dessert est sans vin.
Coupe de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru de fin de repas : +14 € TTC par participant, une coupe de 12 cl, en supplément du vin de dessert éventuel.
Le Saint-Véran blanc accompagne les assiettes végétales et le poisson ; le duo avec le Givry rouge prolonge l’accord sur le veau. L’accord complet propose quatre vins, dessert compris ; le pré-dessert est servi sans vin.