L’équilibre
Fraîcheur, texture et intensité répondent aux sauces, aux cuissons et à la délicatesse de chaque assiette.
LE GOÛT DES BEAUX ACCORDS
Notre sélection de vins
En partenariat avec notre sommelier et caviste, nous choisissons des vins qui prolongent la cuisine de Ludovic : des terroirs lisibles, de l’équilibre et le plaisir du partage. Derrière chaque cuvée, nous aimons mettre en lumière le regard du vigneron : sa façon de cultiver la vigne, de respecter son sol et son climat, puis de laisser le fruit s’exprimer avec justesse.
Le plat guide la sélection.
Le travail du vigneron, au cœur du choix
Une belle bouteille commence bien avant la dégustation. Nous nous intéressons au lien entre un lieu, un cépage et celles et ceux qui le travaillent : la conduite de la vigne au fil des saisons, les vendanges, puis les choix de vinification et d’élevage qui donnent à chaque vin sa personnalité.
Notre sommelier et caviste nous guide parmi les cuvées de vignerons dont les vins expriment clairement leur origine et s’accordent avec une cuisine de saison. Le but est de trouver l’équilibre juste : assez de fraîcheur pour accompagner une sauce délicate, assez de matière pour répondre à un jus réduit, et toujours une finale qui donne envie de poursuivre le repas.
Le terroir
Des appellations françaises choisies pour leur caractère et leur cohérence avec votre menu.
Le juste service
Notre sommelier et caviste nous accompagne dans le choix des références. Les cuvées et disponibilités sont précisées dans votre devis.
Un voyage dans les vignobles français.
Derrière les appellations, chaque paysage et chaque vigneron apportent une nuance : maturité du fruit, fraîcheur, texture et manière de travailler le vin. La sélection évolue selon les menus et les cuvées disponibles.
Bourgogne
Mâcon-Verzé blanc, Saint-Véran blanc et Givry rouge (Bourgogne) : des blancs pour les textures crémeuses et des rouges pour les viandes délicates.
Vallée du Rhône
Crozes-Hermitage rouge et Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône) : des vins de caractère pour les jus réduits, le paleron et les assiettes généreuses.
Alsace & Loire
Riesling blanc (Alsace), Sancerre rouge et Coteaux-du-Layon blanc moelleux (Loire) ponctuent nos menus de fraîcheur ou de douceur.
Bordeaux & Roussillon
Sauternes blanc liquoreux (Bordeaux), Maury rouge et Banyuls rouge (Roussillon) accompagnent les desserts selon le menu retenu.
Blancs, rouges, vins doux et Champagne : chaque proposition répond à un moment du repas.
Votre façon de savourer.
Vin unique ou duo
35 € TTC par participant
37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.
Un vin unique pour le repas lorsqu’il s’y prête, ou deux vins choisis pour suivre les plats.
Accords mets & vins complets
Signature : 45 € · Dégustation : 49 € TTC par participant
Une succession de vins adaptée aux services, dessert compris. Le pré-dessert est servi sans vin.
Un accueil au Champagne.
Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Blanc de Blancs évoque les raisins blancs ; Extra Brut, un style peu dosé ; Grand Cru, une mention liée à l’origine des raisins en Champagne. Ces mentions concernent notre Champagne d’accueil.
Trois amuse-bouches servis debout et une coupe par personne, avant de passer à table. Ils remplacent les amuse-bouches du menu.
22 € TTC par personne
Découvrir l’accueil ChampagneLe menu et ses accords.
Chaque accord suit les saveurs, la texture et la sauce de l’assiette. Découvrez le rôle de chaque vin, du premier service au dessert.
La maison de campagne
Entrée · Velouté de potimarron, châtaignes et crème fumée.
Mâcon-Villages blanc (Bourgogne) — La rondeur du Mâcon-Villages accompagne le velouté et la châtaigne ; sa fraîcheur équilibre la crème fumée.
Plat · Paleron de bœuf de la Ferme de Vers confit au vin rouge, gratin dauphinois, carottes glacées et jus au thym.
Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône) — Le Crozes-Hermitage apporte du fruit et une trame épicée au paleron confit, tout en répondant au jus au vin rouge.
Dessert · Baba au rhum ambré, ananas rôti et crème légère à la vanille de La Réunion.
Coteaux-du-Layon blanc moelleux (Vallée de la Loire) — La douceur du Coteaux-du-Layon prolonge l’ananas rôti et la vanille ; sa fraîcheur allège le baba imbibé.
Les beaux dimanches
Entrée · Truite de Banka marinée à l’aneth, pomme croquante et crème au raifort.
Riesling blanc (Alsace) — La fraîcheur du Riesling équilibre la truite marinée et la crème au raifort, en écho à la pomme croquante et à l’aneth.
Plat · Blanquette de veau du Tarn à l’ancienne, champignons, petits oignons et riz pilaf.
Mâcon-Verzé blanc (Bourgogne) — Le Mâcon-Verzé accompagne la douceur du veau et la sauce crémeuse, avec assez de fraîcheur pour garder le palais léger.
Dessert · Sablé breton, crémeux citron, meringue dorée et sorbet aux agrumes.
Sauternes blanc liquoreux (Bordeaux) — La douceur du Sauternes répond à la meringue ; ses notes fruitées prolongent les agrumes et tempèrent leur acidité.
Les nuances du terroir
Entrée végétale · Courge rôtie, fromage blanc aux herbes, graines de courge et vinaigrette au cidre.
Mâcon-Villages blanc (Bourgogne) — Le Mâcon-Villages accompagne la douceur de la courge ; sa fraîcheur répond au fromage blanc et à la vinaigrette au cidre.
Poisson · Dos de cabillaud, fondue de poireaux et sauce au vin blanc safranée.
Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône) — La matière du Saint-Joseph blanc épouse la sauce safranée et le fondant des poireaux sans effacer la finesse du cabillaud.
Viande · Quasi de veau de Nouvelle-Aquitaine rôti, carottes en deux textures et jus court à la sauge.
Givry rouge (Bourgogne) — Le Givry rouge apporte un fruit délicat au veau rôti ; ses tanins mesurés accompagnent le jus court et la sauge.
Dessert · Moelleux au chocolat Guanaja 70 % de Valrhona, crème anglaise à la vanille de La Réunion et fine tuile au cacao.
Maury rouge, vin doux naturel (Roussillon) — Le Maury, rouge doux naturel, soutient l’intensité du chocolat noir et fait écho au cacao sans durcir son amertume.
Pré-dessert · Une pause fraîche, servie sans vin avant le dessert.
La table de caractère
Entrée végétale · Betterave cuite en croûte de sel, chèvre frais et vinaigrette au cassis.
Sancerre rouge (Vallée de la Loire) — Le fruit du Sancerre rouge répond au cassis et à la betterave ; sa fraîcheur équilibre le chèvre frais.
Poisson · Médaillon de lotte de la Manche, fenouil fondant et sauce à l’armoricaine.
Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône) — Le Saint-Joseph blanc offre la matière nécessaire à la lotte et à la sauce armoricaine, en accompagnant la douceur du fenouil.
Viande · Bœuf de la Ferme de Vers longuement confit, carotte glacée, mousseline de pommes de terre et jus au vin rouge.
Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône) — Le Crozes-Hermitage souligne le jus au vin rouge et le caractère du bœuf confit ; ses notes épicées prolongent la cuisson lente.
Dessert · Mont-blanc aux marrons Imbert d’Aubenas, meringue croustillante et cœur de cassis Noir de Bourgogne.
Banyuls rouge, vin doux naturel (Roussillon) — Le Banyuls, rouge doux naturel, accompagne la crème de marron et la meringue ; ses notes de fruits mûrs font écho au cœur de cassis.
Pré-dessert · Une pause fraîche, servie sans vin avant le dessert.