Les quatre menus de saison

Signature française · 3 services

SIGNATURE FRANÇAISE · 3 SERVICES

La maison de campagne

Pour commencer
Sablé au cantal, crème d’oignon doux.Tartelette croustillante aux champignons et au thym.

Amuse-bouches hors décompte des services.

Entrée: Velouté de potimarron, châtaignes et crème fumée.
Plat: Paleron de bœuf de la Ferme de Vers confit au vin rouge, gratin dauphinois, carottes glacées et jus au thym.
Dessert: Baba au rhum ambré, ananas rôti et crème légère à la vanille de La Réunion.

Le baba peut être imbibé d’un sirop aux agrumes sans alcool.

Les vins de ce menu

Un vin pour le repas · 35 €
Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Duo blanc et rouge · 35 €
Mâcon-Fuissé blanc (Bourgogne) et Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Accords mets & vins complets · 45 €
3 verres, vin du dessert compris.

Entrée · Mâcon-Villages blanc (Bourgogne)
La rondeur du Mâcon-Villages accompagne le velouté et la châtaigne ; sa fraîcheur équilibre la crème fumée.
Plat · Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône)
Le Crozes-Hermitage apporte du fruit et une trame épicée au paleron confit, tout en répondant au jus au vin rouge.
Dessert · Coteaux-du-Layon blanc moelleux (Vallée de la Loire)
La douceur du Coteaux-du-Layon prolonge l’ananas rôti et la vanille ; sa fraîcheur allège le baba imbibé.

Appellations proposées selon disponibilité ; cuvées confirmées au devis. Le pré-dessert est sans vin.

Coupe de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru de fin de repas : +14 € TTC par participant, une coupe de 12 cl, en supplément du vin de dessert éventuel.

Le Crozes-Hermitage accompagne le fondant du paleron et la profondeur du jus au vin rouge. Vin unique et duo accompagnent les plats salés ; l’accord complet comprend le vin du dessert.

SIGNATURE FRANÇAISE · 3 SERVICES

Les beaux dimanches

Pour commencer
Petite gougère au comté.Radis croquant, beurre aux herbes et fleur de sel.

Amuse-bouches hors décompte des services.

Entrée: Truite de Banka marinée à l’aneth, pomme croquante et crème au raifort.
Plat: Blanquette de veau du Tarn à l’ancienne, champignons, petits oignons et riz pilaf.
Dessert: Sablé breton, crémeux citron, meringue dorée et sorbet aux agrumes.

Une sélection de champignons des bois peut compléter le plat selon les arrivages.

Les vins de ce menu

Un vin pour le repas · 35 €
Mâcon-Verzé blanc (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Duo de blancs · 35 €
Riesling blanc (Alsace) et Mâcon-Verzé blanc (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Accords mets & vins complets · 45 €
3 verres, vin du dessert compris.

Entrée · Riesling blanc (Alsace)
La fraîcheur du Riesling équilibre la truite marinée et la crème au raifort, en écho à la pomme croquante et à l’aneth.
Plat · Mâcon-Verzé blanc (Bourgogne)
Le Mâcon-Verzé accompagne la douceur du veau et la sauce crémeuse, avec assez de fraîcheur pour garder le palais léger.
Dessert · Sauternes blanc liquoreux (Bordeaux)
La douceur du Sauternes répond à la meringue ; ses notes fruitées prolongent les agrumes et tempèrent leur acidité.

Appellations proposées selon disponibilité ; cuvées confirmées au devis. Le pré-dessert est sans vin.

Coupe de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru de fin de repas : +14 € TTC par participant, une coupe de 12 cl, en supplément du vin de dessert éventuel.

Le Mâcon-Verzé accompagne la texture crémeuse du veau ; le Riesling ouvre le duo sur la truite marinée. Vin unique et duo accompagnent les plats salés ; l’accord complet comprend le vin du dessert.

Dégustation · 5 services

DÉGUSTATION · 5 SERVICES

Les nuances du terroir

Pour commencer
Tartelette fine aux oignons confits, fromage frais et ciboulette.

Amuse-bouches hors décompte des services.

Entrée végétale: Courge rôtie, fromage blanc aux herbes, graines de courge et vinaigrette au cidre.
Poisson: Dos de cabillaud, fondue de poireaux et sauce au vin blanc safranée.
Viande: Quasi de veau de Nouvelle-Aquitaine rôti, carottes en deux textures et jus court à la sauge.
Pré-dessert: Granité de raisin blanc Chardonnay, dés de poire et infusion de verveine.
Dessert: Moelleux au chocolat Guanaja 70 % de Valrhona, crème anglaise à la vanille de La Réunion et fine tuile au cacao.

Le pré-dessert est servi sans vin dans l’accord complet.

Les vins de ce menu

Un vin pour le repas · 35 €
Saint-Véran blanc (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Duo blanc et rouge · 35 €
Saint-Véran blanc (Bourgogne) et Givry rouge (Bourgogne) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Accords mets & vins complets · 49 €
4 verres, vin du dessert compris.

Entrée végétale · Mâcon-Villages blanc (Bourgogne)
Le Mâcon-Villages accompagne la douceur de la courge ; sa fraîcheur répond au fromage blanc et à la vinaigrette au cidre.
Poisson · Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône)
La matière du Saint-Joseph blanc épouse la sauce safranée et le fondant des poireaux sans effacer la finesse du cabillaud.
Viande · Givry rouge (Bourgogne)
Le Givry rouge apporte un fruit délicat au veau rôti ; ses tanins mesurés accompagnent le jus court et la sauge.
Dessert · Maury rouge, vin doux naturel (Roussillon)
Le Maury, rouge doux naturel, soutient l’intensité du chocolat noir et fait écho au cacao sans durcir son amertume.

Appellations proposées selon disponibilité ; cuvées confirmées au devis. Le pré-dessert est sans vin.

Coupe de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru de fin de repas : +14 € TTC par participant, une coupe de 12 cl, en supplément du vin de dessert éventuel.

Le Saint-Véran blanc accompagne les assiettes végétales et le poisson ; le duo avec le Givry rouge prolonge l’accord sur le veau. L’accord complet propose quatre vins, dessert compris ; le pré-dessert est servi sans vin.

DÉGUSTATION · 5 SERVICES

La table de caractère

Pour commencer
Croustillant de pomme de terre, crème d’échalote et ciboulette.

Amuse-bouches hors décompte des services.

Entrée végétale: Betterave cuite en croûte de sel, chèvre frais et vinaigrette au cassis.
Poisson: Médaillon de lotte de la Manche, fenouil fondant et sauce à l’armoricaine.
Viande: Bœuf de la Ferme de Vers longuement confit, carotte glacée, mousseline de pommes de terre et jus au vin rouge.
Pré-dessert: Sorbet pamplemousse, suprêmes frais et sirop léger au romarin.
Dessert: Mont-blanc aux marrons Imbert d’Aubenas, meringue croustillante et cœur de cassis Noir de Bourgogne.

Le duo blanc et rouge est conseillé pour accompagner les plats de ce menu.

Les vins de ce menu

Duo blanc et rouge · 35 €
Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône) et Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône) · 37,5 cl de vin par personne en bouteille unique ou duo.

Accords mets & vins complets · 49 €
4 verres, vin du dessert compris.

Entrée végétale · Sancerre rouge (Vallée de la Loire)
Le fruit du Sancerre rouge répond au cassis et à la betterave ; sa fraîcheur équilibre le chèvre frais.
Poisson · Saint-Joseph blanc (Vallée du Rhône)
Le Saint-Joseph blanc offre la matière nécessaire à la lotte et à la sauce armoricaine, en accompagnant la douceur du fenouil.
Viande · Crozes-Hermitage rouge (Vallée du Rhône)
Le Crozes-Hermitage souligne le jus au vin rouge et le caractère du bœuf confit ; ses notes épicées prolongent la cuisson lente.
Dessert · Banyuls rouge, vin doux naturel (Roussillon)
Le Banyuls, rouge doux naturel, accompagne la crème de marron et la meringue ; ses notes de fruits mûrs font écho au cœur de cassis.

Appellations proposées selon disponibilité ; cuvées confirmées au devis. Le pré-dessert est sans vin.

Coupe de Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru de fin de repas : +14 € TTC par participant, une coupe de 12 cl, en supplément du vin de dessert éventuel.

Le duo associe le Saint-Joseph blanc à la lotte et le Crozes-Hermitage rouge au bœuf confit. L’accord complet propose quatre vins, dessert compris ; le pré-dessert est servi sans vin.